B - Les saveurs

Dans la cuisine, le sucré et le salé sont les saveurs qui définissent un plat comme étant un dessert ou pas. Mais n’oublions pas le sucré-salé qui s’invite de plus en plus à notre table sous l’influence de l’Orient et aussi des Bretons avec leur caramel salé ! A cela s’ajoute l’acidité et l’amertume. Quatre saveurs. Mais les japonais qui ne font rien comme nous en ont inventé une cinquième : l’umami, « goût savoureux ». Mystérieuse sensation, plaisir subtil qui ravit les papilles, mélange de fumé, de fermenté, goût rond légèrement salin, une sapidité que nous connaissons tous sans pourtant la nommer.